解決方案|食品中酸價（jià）的測定

前言

在我們日常（cháng）生活中食用的很多食品都是經過油炸（zhà）、醃製、風幹等工序處理（lǐ），長久存儲放（fàng）置後食用，在整個加工和存儲（chǔ）的過程中難免發生（shēng）變質，從而產生影響食物風味的物質。其中酸價是脂肪在長期保存過程（chéng）中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生的遊離脂肪酸，可作為油（yóu）脂變質的指標。

食品中酸價的含量（liàng）高低（dī）是成為評定油（yóu）脂（zhī）是否優質的主要手段，在此.17c嫩嫩草色视频蜜 %A應用實驗室給（gěi）出了酸價測定的實驗方案（àn）。

本實驗參照《GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品（pǐn）中酸價的測定》，使用萊伯泰（tài）科MVP 12全自動高通量平行濃縮儀對樣品浸提（tí）液進行快（kuài）速（sù）高效的濃縮。

1、儀器設備及試（shì）劑耗材

1.1儀（yí）器設備

MVP 12全自動高（gāo）通量真空平行濃縮儀（yí），萊（lái）伯泰科

滴定管：10mL，小刻度為0.05mL

1.2試劑耗材

異丙醇（C3H8O）

乙醚（C4H10O）

石油醚：沸（fèi）程為30℃~60℃

氫氧化鉀(KOH)

酚（fēn）酞(C20H14O4)，指示劑，CAS:77-09-8

1.3試劑配製

氫氧化鉀標準滴定液（yè），濃度為0.1mol/L；

乙（yǐ）醚-異丙醇混合液（yè）：乙（yǐ）醚+異丙醇=1+1,500mL乙醚與500mL異丙醇充分混勻，用時現（xiàn）配；

酚酞指示劑：稱取1g酚酞，加入100mL的95%乙醇並（bìng）攪拌至完全溶解。

2、實驗過程

2.1浸提

取粉碎的樣品，加（jiā）入3~5倍樣品體積的石油醚，充分（fèn）搖勻，靜置浸提12h以上，濾紙過濾，收集濾液，用MVP 12全自動高通量真空平行濃縮儀在溫度45℃、轉速150r/min、真空度100mabr條件（jiàn）下減壓蒸幹石油醚，殘（cán）留物即為待測試樣。

2.2 滴定

取一個幹淨（jìng）的250mL的錐形瓶，稱取m=20±0.01g試樣，加入乙醚-異丙醇混合液（yè）50ml和3滴~4滴酚酞指示（shì）劑，充分振搖使試樣完全溶解。再用裝有標準滴定溶液的刻（kè）度試管對試樣溶液進行手工滴（dī）定，當試（shì）樣初（chū）現微（wēi）紅色，且15s內無明顯褪色時（shí），為滴定終點。立即停止滴定，記錄所（suǒ）消耗的標準（zhǔn）滴定溶液的體積。同樣做空白試驗，記錄空白試樣所消耗的體積。

3、實驗結（jié）果

表1 酸價（以脂（zhī）肪計）

4、結果與討論

本方法使用.17c嫩嫩草色视频蜜 %A的MVP 12全自動高通量真空平行濃縮儀對樣品浸提液進行濃縮，濃縮（suō）效率遠高於旋轉蒸發儀。能夠使整體實驗耗時縮短（duǎn），提高實驗整體效（xiào）率，減少實驗人員的操作，溶劑回收（shōu）功能減少溶劑蒸汽對實驗室環境的汙染，保（bǎo）護實驗人員的安全。

5、參考標準（zhǔn）

GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定